Listeria na indústria de alimentos
Audio descrição: Você sabia que a bactéria Listeria monocytogenes é um dos principais patógenos alimentares, que pode causar algumas...
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Dr. Conrado Vieira
- 6 de out. de 2021
- 1 min
Osmolaridade microbiana na análise de alimentos - uso do 3M Flip Top.
Audio descrição: Olá, eu sou o Conrado da ABC. Hoje vamos falar sobre Osmolaridade. Quando colocamos uma célula microbiana em um meio com...
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Dr. Conrado Vieira
- 24 de ago. de 2021
- 1 min
Análise de Enterobacteriaceae em atendimento a IN 76
Hoje vamos falar das Enterobacteriaceae, família indicada para a análise da qualidade em alimentos por abrigar muitas espécies...
691 visualizações0 comentário
Dr. Conrado Vieira
- 17 de ago. de 2021
- 1 min
APPCC
A análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) deve ser adotada como estratégia para evitar a contaminação dos alimentos...
10 visualizações0 comentário
Dr. Conrado Vieira
- 10 de ago. de 2021
- 1 min
Confirmação de coliformes e Escherichia coli
Os métodos clássicos para a identificação de coliformes e E. coli por cultivo tem como ponto extremamente importante a formação de gás....
183 visualizações0 comentário
Dr. Conrado Vieira
- 3 de ago. de 2021
- 1 min
Programa de higienização
A limpeza e sanitização devem ser realizadas com regularidade para garantir a segurança na produção dos alimentos. Critérios para...
20 visualizações0 comentário
Dr. Conrado Vieira
- 27 de jul. de 2021
- 1 min
Manipuladores de alimentos e contaminação
Patógenos transmitidos por humanos Origem: Fezes Microrganismo: Salmonella spp. Escherichia coli, Shigella spp., Vírus Norwalk, vírus da...
24 visualizações0 comentário
Dr. Conrado Vieira
- 14 de jul. de 2021
- 1 min
Microrganismos indicadores: Enterococos
Os enterococos (foto) incluem duas espécies encontradas nos intestinos de humanos e de animais: Enterococcus faecalis (associado ao...
206 visualizações0 comentário
Dr. Conrado Vieira
- 8 de jul. de 2021
- 1 min
Microrganismos indicadores: Enterobacteriaceae
Família composta por 46 gêneros, 263 espécies e subespécies. Maior e mais variado grupo de bacilos Gram-negativos, sendo morfologicamente...
250 visualizações0 comentário
Dr. Conrado Vieira
- 6 de jul. de 2021
- 2 min
Microrganismos indicadores: coliformes
O termo coliforme é utilizado para referenciar bactérias Gram-negativas, anaeróbias facultativas em forma de bastonete. 3M Petrifilm EC...
70 visualizações0 comentário
Dr. Conrado Vieira
- 29 de jun. de 2021
- 1 min
Microrganismos indicadores
O termo “microrganismos indicadores” foi sugerido em 1977 por Ingram. É utilizado para grupo taxonômico, fisiológico ou ecológico de...
886 visualizações0 comentário
Dr. Conrado Vieira
- 22 de jun. de 2021
- 1 min
Qualidade do leite X mastite
A contaminação do leite pode acontecer pela ocorrência de mastite, causada por microrganismos patógenos ou ainda ambientais. Os...
17 visualizações0 comentário
Dr. Conrado Vieira
- 17 de jun. de 2021
- 1 min
Estratégias de conservação de alimentos
Redução ou inibição da multiplicação Fatores conservantes e métodos de atuação - Baixa temperatura - Estocagem sob refrigeração e...
41 visualizações0 comentário
Dr. Conrado Vieira
- 15 de abr. de 2021
- 2 min
Controle de biofilmes na indústria de alimentos
Pela grande disponibilidade nutricional, a presença de micro-organismos na indústria de alimentos é um desafio diário. Em locais de...
18 visualizações0 comentário
Dr. Conrado Vieira
- 19 de jan. de 2021
- 1 min
Problemas causados por proteases
O armazenamento do leite cru em baixas temperaturas garante a qualidade do produto, mas a estocagem por longos períodos pode ser um...
20 visualizações0 comentário
Dr. Conrado Vieira
- 21 de dez. de 2020
- 1 min
Leite UHT – teste de esterilidade
Um dos alvos do controle da qualidade do leite submetido a um tratamento de ultra alta temperatura (da sigla em inglês UHT) está...
63 visualizações0 comentário
Dr. Conrado Vieira
- 17 de dez. de 2020
- 1 min
Planejamento da segurança alimentar
Para garantir a segurança do alimento, muitos aspectos devem ser levados em consideração. Quando o consumidor final leva para casa um...
23 visualizações0 comentário
Dr. Conrado Vieira
- 15 de dez. de 2020
- 1 min
TQM - Gerenciamento de Qualidade Total
A organização industrial pode ser melhor estruturada a partir da elaboração de um plano de Gerenciamento de Qualidade Total (da sigla em...
9 visualizações0 comentário
Dr. Conrado Vieira
- 10 de dez. de 2020
- 1 min
Controle de processos
A gestão de aspectos como a legalidade, segurança, contratos e requerimentos comerciais de um produto fazem parte do controle de...
13 visualizações0 comentário
Dr. Conrado Vieira
- 8 de dez. de 2020
- 1 min
Coliformes
A presença de coliformes no alimento requer atenção, pois pode indicar que o mesmo teve contato com fezes. Alguns autores indicam que a...
29 visualizações0 comentário
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