Controle de processos

A gestão de aspectos como a legalidade, segurança, contratos e requerimentos comerciais de um produto fazem parte do controle de processos. Na cadeia produtiva da fazenda ao cliente final, inúmeros protocolos devem ser rigorosamente atendidos para garantir a segurança alimentar.



O cuidado com o alimento passa pelo controle da matéria prima, os processos produtivos e a distribuição. Em todos esses pontos o controle da higienização e microbiológicos vai garantir um produto de qualidade. Historicamente esse controle evoluiu a partir da introdução da pasteurização na década de 1930, como uma política pública para diminuir os riscos a saúde humana, associados ao envio de leite de uma cidade para outra, seja entre empresas ou para o consumo final. Com o avanço das investigações sobre surtos relacionados a alimentos contaminados, como causados por Listeria monocytogenes, ou ainda por sorogrupos patogênicas de Escherichia coli, os controles tornaram-se cada vez mais rigorosos exigindo que a indústria se organize a partir de leis, para garantir a segurança alimentar. O termo em inglês “Hazard analysis critical control point”, traduzido para o português como “Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle”, conhecido como HACCP, representa a gestão da cadeia produtiva de alimentos, com o intuito de monitorar e prever possíveis contaminações nos alimentos que possam colocar em risco a saúde humana.



Quer receber um treinamento exclusivo e gratuito sobre higienização e microbiologia? Entre em contato pelo Telefone/WhatsApp (22) 3824-2663.


#Microbiologia #FoodSafety #ABCFoodSafety #ABC #Higienização #Leite #antibiótico #microdealimentos #alimentos #Microbiology #3M #3MFoodSafety #3MBrasil #ATP #CleanTrace #SwabATP #Petrifilm #Coliformes #EscherichiaColi #Ecoli #FlipTop #APT #AguaPeptonada #AguaPeptonadaTamponada #HACCP #Liseria #ListeriaMonocytogenes


FONTE: Robinson R. Dairy Microbiology Handbook: The Microbiology of Milk and Milk Products.; 2002.

8 visualizações0 comentário
receba atualizações

ABC Food Safety © 2020, powered by Dr. Conrado Vieira