Listeria na indústria de alimentos
Audio descrição: Você sabia que a bactéria Listeria monocytogenes é um dos principais patógenos alimentares, que pode causar algumas...
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Dr. Conrado Vieira
6 de out. de 20211 min
Osmolaridade microbiana na análise de alimentos - uso do 3M Flip Top.
Audio descrição: Olá, eu sou o Conrado da ABC. Hoje vamos falar sobre Osmolaridade. Quando colocamos uma célula microbiana em um meio com...
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Dr. Conrado Vieira
14 de set. de 20211 min
Biofilmes microbianos
Vamos falar sobre os biofilmes microbianos e você conhece os quatro principais motivos para a sua formação? 1) Mecanismo de auto-defesa...
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Dr. Conrado Vieira
24 de ago. de 20211 min
Análise de Enterobacteriaceae em atendimento a IN 76
Hoje vamos falar das Enterobacteriaceae, família indicada para a análise da qualidade em alimentos por abrigar muitas espécies...
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Dr. Conrado Vieira
17 de ago. de 20211 min
APPCC
A análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) deve ser adotada como estratégia para evitar a contaminação dos alimentos...
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Dr. Conrado Vieira
10 de ago. de 20211 min
Confirmação de coliformes e Escherichia coli
Os métodos clássicos para a identificação de coliformes e E. coli por cultivo tem como ponto extremamente importante a formação de gás....
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Dr. Conrado Vieira
3 de ago. de 20211 min
Programa de higienização
A limpeza e sanitização devem ser realizadas com regularidade para garantir a segurança na produção dos alimentos. Critérios para...
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Dr. Conrado Vieira
27 de jul. de 20211 min
Manipuladores de alimentos e contaminação
Patógenos transmitidos por humanos Origem: Fezes Microrganismo: Salmonella spp. Escherichia coli, Shigella spp., Vírus Norwalk, vírus da...
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Dr. Conrado Vieira
14 de jul. de 20211 min
Microrganismos indicadores: Enterococos
Os enterococos (foto) incluem duas espécies encontradas nos intestinos de humanos e de animais: Enterococcus faecalis (associado ao...
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Dr. Conrado Vieira
8 de jul. de 20211 min
Microrganismos indicadores: Enterobacteriaceae
Família composta por 46 gêneros, 263 espécies e subespécies. Maior e mais variado grupo de bacilos Gram-negativos, sendo morfologicamente...
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Dr. Conrado Vieira
6 de jul. de 20212 min
Microrganismos indicadores: coliformes
O termo coliforme é utilizado para referenciar bactérias Gram-negativas, anaeróbias facultativas em forma de bastonete. 3M Petrifilm EC...
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Dr. Conrado Vieira
29 de jun. de 20211 min
Microrganismos indicadores
O termo “microrganismos indicadores” foi sugerido em 1977 por Ingram. É utilizado para grupo taxonômico, fisiológico ou ecológico de...
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Dr. Conrado Vieira
22 de jun. de 20211 min
Qualidade do leite X mastite
A contaminação do leite pode acontecer pela ocorrência de mastite, causada por microrganismos patógenos ou ainda ambientais. Os...
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Dr. Conrado Vieira
17 de jun. de 20211 min
Estratégias de conservação de alimentos
Redução ou inibição da multiplicação Fatores conservantes e métodos de atuação - Baixa temperatura - Estocagem sob refrigeração e...
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Dr. Conrado Vieira
15 de abr. de 20212 min
Controle de biofilmes na indústria de alimentos
Pela grande disponibilidade nutricional, a presença de micro-organismos na indústria de alimentos é um desafio diário. Em locais de...
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Dr. Conrado Vieira
13 de abr. de 20211 min
Formação de biofilmes bacterianos
As bactérias formam o biofilme por quatro principais motivos: 1) Mecanismo de auto-defesa microbiana. O biofilme aumenta a resistência às...
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Dr. Conrado Vieira
6 de abr. de 20211 min
pH microbiano
Cada microrganismo se desenvolve em uma faixa ideal de pH. Isso está relacionado com a sua biologia e o ambiente em que está inserido....
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Dr. Conrado Vieira
25 de mar. de 20211 min
Membrana plasmática
A membrana plasmática (foto de microscopia) é responsável por separar o meio inter e extracelular. Composta de fosfolipídios (glicerol,...
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Dr. Conrado Vieira
23 de mar. de 20211 min
Enterotoxinas estafilocócicas
A bactéria Staphylococcus aureus (FOTO) pode produzir diferentes tipos de enterotoxinas que são resistentes ao calor e estáveis mesmo ao...
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Dr. Conrado Vieira
16 de mar. de 20211 min
Viroses de origem alimentar
Embora seja mais comum a contaminação de alimentos por bactérias, a presença de vírus também deve ser levada em consideração. O principal...
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