Etiologia dos surtos

Segundo dados do CDC/USA, cerca de 250 doenças humanas podem transmitidas pelos alimentos. Essas enfermidades estão associadas principalmente a eventuais alterações nos métodos de processamento do alimento, o que causa menor controle microbiológico.





Dentre os agentes etiológicos causadores de doenças de origem alimentar, muitos podem contaminar o alimento desde o produtor rural até a mesa do consumidor final. As doenças podem ser causadas por agentes biológicos, químicos e físicos. Embora possam ser de diferentes origens, as bactérias predominam nos casos e surtos de doenças de origem alimentar. Um dos principais fatores para que isso ocorra é a temperatura inadequada de armazenamento, tempo e também temperatura de cozimento. Grande parte desses problemas podem ser controlados pelo desenvolvimento de políticas de cultura Food Safety.


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Fonte: Andrade, N. J. de. (2008). Higiene na Indústria de Alimentos. Varela.


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