Algumas cepas de micro-organismos podem apresentar diferenças metabólicas. Esse processo adaptativo faz com que essas cepas possam colonizar novos ambientes. Diante do uso indiscriminado de antibióticos, cada vez é mais comum a presença de micro-organismos resistentes às drogas, o que ao longo prazo pode tornar os antibióticos atuais ineficientes.
Quando falamos de processo adaptativo, temos que falar um pouco sobre evolução. Embora seja usado comumente o termo “se adaptou” a determinada condição, na verdade acontece o contrário, pois a condição selecionou os organismos já adaptados. O leite com antibiótico acarreta grande impacto na saúde, ao selecionar micro-organismos resistentes aos principais antibióticos, como a penicilina. Além disso, nos laticínios, dependendo da quantidade de antibiótico, o processo produtivo pode ser comprometido por matar os micro-organismos dos fermentos. Por isso é tão importante o controle sobre o uso de antibióticos, incluindo na produção de leite.
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