As bactérias apresentam inúmeras espécies. Mas algumas características são comuns a maioria delas. Como uma membrana plasmática composta de fosfolipídios e proteínas que interagem como o meio. Algumas proteínas podem ser um fator de virulência e potencialmente causar uma bacteremia – doença bacteriana.
Algumas espécies, como a Escherichia coli, podem apresentar variações e ser ou não patógenas humanas. Do ponto de vista da indústria de alimentos, as E. coli que produzem uma série de toxinas que causam intoxicação alimentar são conhecidas como STEC (Toxina shiga). Monitorar as presenças dessas cepas virulentas é importante para manter a segurança alimentar, ponto chave em uma cultura Food Safety.
Fonte: Martinko, and Jack Parker. Brock Biology of Microorganisms. Upper Saddle River, NJ: Prentice Hall/Pearson Education, 2018.
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