Manipuladores de alimentos e contaminação




Patógenos transmitidos por humanos


Origem: Fezes

Microrganismo: Salmonella spp. Escherichia coli, Shigella spp., Vírus Norwalk, vírus da hepatite A, Giardia lamblia

Dados: 1 em cada 50 manipuladores está amplamente infectado e dispersa um trilhão patógenos por g de fezes


Origem: Vômito

Microrganismo: Vírus Norwalk

Dados: 10 partículas virais são infecciosas


Origem: Pele, nariz, feridas e infecções de pele

Microrganismo: Staphylococcus aureus

Dados: 60% da população é portadora; há um bilhão de microrganismos por gota de pus