Quando ingerirmos algum alimento contaminado com E. coli, potencialmente podemos ter alguns sintomas, principalmente em pessoas com o sistema imunológico comprometido.
Sintomas por infecção por E. coli podem incluir diarreia, infecção urinária e em casos extremos até mesmo a meningite.
A Instrução Normativa 60 de 23/12/2019 (MS/ANVISA) trata dos limites máximos de Escherichia coli em cada tipo de alimento e entra e em vigor em 12 meses. Por isso fique atento as novas instruções. Na indústria, o uso de métodos rápido acelera o processo de liberação de lotes de alimentos e garantem a segurança alimentar, um dos pilares da cultura Food Safety.
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Fonte: Kaper JB, Nataro JP, Mobley HLT. 2004. Pathogenic Escherichia coli. Nature Reviews Microbiology 2:123–140.
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